口味：咸鮮味 工藝：燉
雞燉熊掌的制作材料：
主料：熊掌1500克輔料：母雞500克,鴨500克,豬肉(瘦)700克,火腿340克,蘑菇(鮮蘑)100克
調料：料酒400克,姜100克,大蔥150克,鹽5克,味精3克,胡椒粉2克
教您雞燉熊掌怎么做，如何做雞燉熊掌才好吃
1. 肥嫩熊掌一對(不包括熊腿部分)，放鍋中加清水7500克，用大火煮一時半左右，撈出，除凈繭巴，用夾子拔去節毛，洗刷凈；
2. 把姜去皮，切六片，蔥(約六條)去老葉和須根洗凈；
3. 北菇用水浸軟，洗凈去蒂，擠去水分；
4. 將鍋放爐上燒紅，放入豬油一湯匙，蔥、姜，注入二湯約2500克，酒200克，放入熊掌，煮十分鐘后撈出熊掌，倒出鍋中各料不用；
5. 按上述各用料和作法再繼續煮三次，撈出熊掌，倒出鍋中各料不用，按上述各用料和作法再繼續煮三次，撈出熊掌，取去掌骨，然后用刀將熊掌切成長方塊十數片，因熊掌之膻味很大，故處理要細致，將剝好之雞，去毛除內臟，與光鴨，瘦肉分別洗凈，各切成四大塊，放入沸水中燙過，使血漬除去，取出洗凈；
6. 火腿切片，先與熊掌件排放在燉盆內，然后放入雞，鴨和瘦肉塊，加姜二片，蔥二條，酒200克，注入上湯八杯，加鹽少許，蓋上燉盆蓋，放蒸籠鍋內隔火燉約五小時左右；
7. 將燉盆內之雞、鴨、瘦肉塊撿出不用；
8. 最后，將處理好之北菇加入，封好(用紗紙將燉盆蓋封密)再上蒸籠鍋內燉二十分鐘即成，調味供用。
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更新于：2010-08-31 10:16:42
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