特色菜譜 > 私家菜 > 焦熘脆_私家菜焦熘脆的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜
口味：酸甜味      工藝：焦溜

焦熘脆的制作材料：

主料：牛蹄筋(泡發)300克
調料：香油35克,雞蛋150克,料酒10克,小麥面粉50克,白砂糖75克,淀粉(豌豆)25克,醋15克,姜5克,鹽2克,姜汁3克,花生油60克

焦熘脆的特色：

色澤金黃，質地焦韌，酸甜適口。

教您焦熘脆怎么做，如何做焦熘脆才好吃

1.將水發牛蹄筋洗凈，切成條，放沸水鍋內焯透，撈起，控去水；雞蛋磕入碗中，打散，加濕淀粉30克、面粉25克和少量清水調成糊。
2.炒鍋上火，倒入花生油燒至六成熱，將牛蹄筋條和25克面粉、鹽拌勻，再裹上一層蛋糊，放進油中炸成金黃色，并略帶焦脆時，撈出瀝去油。
3.炒鍋復上火，放入香油燒熱，下姜末炸香，放入黃酒、白糖、香醋、姜汁和適量清水燒沸，用濕淀粉20克勾芡，倒入牛蹄筋條迅速炒勻即成。

焦熘脆的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

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