口味：原本味 工藝：燉
花膠燉鷓鴣的制作材料：
主料：鷓鴣350克,魚肚150克輔料：火腿20克,桂圓15克
調料：料酒10克,姜5克,鹽3克,味精2克
教您花膠燉鷓鴣怎么做，如何做花膠燉鷓鴣才好吃
1. 先將花膠（鱉魚肚）用水浸發，洗凈切塊，放入沸水中稍燙片刻，取出；
2. 用少許油起鍋，加上湯，姜汁，料酒，鹽和味精，放入鱉肚同煮半小時，取出隔去水分；
3. 將鷓鴣剝后，去毛除內臟，剝去嘴皮，腳尖趾甲及黃衣，然后放沸水中燙過(亦有人用龍眼葉放水中同煮沸，才放入鷓鴣燙水，這樣更佳，以除去腥味)，如采用瘦肉代替燒腩，就要將瘦肉放入沸水燙過備用；
4. 將鷓鴣放入燉盅內，隨放入火腿，姜二片，元肉（桂圓），鹽，味精各少許，灑下紹酒，注入上湯和冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋內，隔水燉約一小時半左右，即將爆過花膠放入，再燒約十五分鐘即成；
5. 取出姜片不用，調味原盅上桌。
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更新于：2010-08-31 10:16:06
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