特色菜譜 > 私家菜 > 香酥鴨子（四）_私家菜香酥鴨子（四）的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味      工藝：油浸炸

香酥鴨子（四）的制作材料：

主料：鴨1500克
調料：醬油75克,料酒20克,鹽5克,味精2克,白砂糖3克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,肉豆蔻2克,大蔥15克,姜15克,椒鹽10克,植物油100克

香酥鴨子（四）的特色：

色澤棗紅，外酥脆，里香嫩，咸鮮香。

教您香酥鴨子（四）怎么做，如何做香酥鴨子（四）才好吃

1.將鴨去內臟，擇凈雜毛， 剁去膀尖、爪尖，用清水洗凈，用刀背砸斷胸骨、腿骨，先用鹽搓遍里外，再放入醬油、料酒、鹽、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、蔥段、姜片入盤中腌2小時。
2.將腌好的鴨子上屜蒸約1.5小時至酥爛取出，棄掉調料不用。
3.鍋上火，放入油，燒至八成熱，將控凈湯水的鴨子下鍋炸至呈全身棗紅色，撈出，剁成塊裝盤，擺成鴨形，蘸椒鹽吃。

香酥鴨子（四）的制作要訣：

1.本菜選用的是北京鴨1只。
2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克

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