特色菜譜 > 私家菜 > 廣州臘牛肉_私家菜廣州臘牛肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：暗爐烤

廣州臘牛肉的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克
調料：鹽140克,白砂糖188克,白酒70克

廣州臘牛肉的特色：

干爽結實，綿軟耐品，咸度適中，臘香濃郁，鮮美味厚，膾炙人口。

教您廣州臘牛肉怎么做，如何做廣州臘牛肉才好吃

1.取料：選牛后腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2.腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風干燥處。

廣州臘牛肉的制作要訣：

硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。

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