特色菜譜 > 私家菜 > 燈影牛肉干_私家菜燈影牛肉干的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：清香味      工藝：烤

燈影牛肉干的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克
調料：鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克

燈影牛肉干的特色：

色澤棕黃泛紅，咸度適中，落口消融，酥潤適口，腴美汁濃，清香鮮美，回味無窮。

教您燈影牛肉干怎么做，如何做燈影牛肉干才好吃

1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
2.配料：將各種調料磨成粉末備用。
3.排酸：將肉塊放進腌缸里，用紗布蓋好，讓肉質排酸（又叫發酵），略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米，并把調料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進烘爐，以60至70 ℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，以八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫落出來。

《燈影牛肉干的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/51986/