特色菜譜 > 私家菜 > 烤金錢肉_私家菜烤金錢肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜
口味：酸甜味      工藝：烤

烤金錢肉的制作材料：

主料：豬里脊肉250克
調料：醋25克,香菜25克,醬油20克,白砂糖20克,料酒10克,大蔥10克,姜汁10克,芥末1克,味精1克,胡椒粉1克

烤金錢肉的特色：

肉色醬紅，甜中帶咸，外焦香，內鮮嫩，配以香酸微辣的芥末醋，加以碧綠香脆的香菜葉，更具特色。

教您烤金錢肉怎么做，如何做烤金錢肉才好吃

1.原料處理：（1）將肉洗去表面血污，瀝干水分，用刀頂絲切成厚0.3厘米的圓片。（2）香菜擇洗干凈，晾干待用。
2.腌制：盛器內放入肉片，加入蔥姜汁和料酒拌和，加入醬油、白糖、味精和胡椒粉拌勻，腌漬20分鐘待用。
3.制調料：取調味鹽、放入米醋和芥末粉調和，靜置12小時待用。
4.上叉：取四股細叉將肉片分別全部上叉（左右兩根叉刺的同時刺過一片肉片），肉片之間留有空隙。
5.烤制：將肉叉上火烤制，不斷地轉動叉梢，使肉片均勻受熱，待肉片表面水分烤干，有香味飄出時，要注意火候不可太大，以防烤焦。如果用煤氣爐烤制，可以將火略微關小，如果用明爐炭火燒烤，可將肉叉略微提高，烤至肉片表面略有焦香味時，即可下叉。
6.裝盤、上桌：冷卻后裝盤，放上香菜，澆上芥末米醋調料，即可上桌或拼盤。

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