特色菜譜 > 私家菜 > 北風肉_私家菜北風肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味      工藝：風干

北風肉的制作材料：

主料：豬肉(肥瘦)5000克
調料：鹽750克

北風肉的特色：

肌肉細嫩，香味濃郁，脂肪豐滿，爽口不膩。

教您北風肉怎么做，如何做北風肉才好吃

1.腌制：將豬肉精選出帶前腿肋部，擠壓排血，然后上小鹽，肉料100千克，上鹽3千克，上完鹽堆放。次日進行排血處理，用力擠壓肋骨處血管，盡量將余血排除，開始上大鹽，鹽中攔入0.2%的硝，肉料100千克用鹽7千克，均勻擦涂在肉上。上完大鹽后堆放8天，將肉坯進行整理，倒掉肉片上的鹽鹵，刷掉未溶的鹽，再按肉坯100千克上鹽5.5千克的量擦涂，然后堆放。20天后翻缸1次，脫鹽地方加以補涂。35天后進行清洗。
2.洗刷：將肉浸泡在水池中認真刷洗，把油膩、灰塵、鹽腳洗凈，放在清水中浸泡16個小時，再反復清洗至水不混濁。
3.曝曬：用繩穿上，懸掛在木架上，用刀刮凈皮面的水分，用毛巾揩去肉面的水頭，以防止吐鹽。放在太陽下曬7天，肉干發硬時取下，碼堆放平，次日修削整型，再放到架上曬1天。
4.晾掛：將曬好的肉坯放于干燥處晾掛，晾掛時要保持通氣，不可受潮。北風肉不易久貯，要當年食用完，最好不要過夏，否則會有哈喇味。

北風肉的制作要訣：

1.準備硝0.7克。
2.硝水就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用。

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