特色菜譜 > 私家菜 > 檸檬葉鱉肚燴果貍_私家菜檸檬葉鱉肚燴果貍的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味      工藝：燴

檸檬葉鱉肚燴果貍的制作材料：

主料：果子貍300克,甲魚250克
輔料：香菇（鮮）100克,雞肉150克,雞蛋清10克
調料：桂皮3克,醬油4克,鹽10克,姜汁25克,黃酒25克,胡椒粉1克,豬油（煉制）25克,淀粉(豌豆)40克

教您檸檬葉鱉肚燴果貍怎么做，如何做檸檬葉鱉肚燴果貍才好吃

1.用檸檬葉、老姜片（10克），加水煮沸燙里貍肉二次，然后取老姜（15克）、陳皮絲和淡二湯（400克），與果貍肉一起煲熟，取出果貍肉切為絲。用豬油起鍋，放姜汁酒、淡二湯（300克），把果豬絲煨過，隔過，盛于湯窩里，加入淡上湯（100克）、紹酒（10克）、精鹽（2克）、味精（3克）、胡椒。用蛋白、濕淀粉5克（淀粉3克加水），拌勻雞絲，武火燒鍋，下豬油，燒至80攝氏度左右時，拉油后撈起。用沸水將鱉肚絲燙過，用豬油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯300克，精鹽2克，把鱉肚絲煨過，隔起。用豬油起鍋，濺入紹酒5克，淡上湯2000克，放入果貍絲、冬菇絲、鱉肚絲，調入剩下的精鹽、味精、胡椒粉味料等，燒至微沸后加入剩下的濕淀粉55克（淀粉35克加水）推芡，再放入老抽及雞絲拌勻上窩。

檸檬葉鱉肚燴果貍的制作要訣：

本品有過油炸過程，需備豬油約1000克。
小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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