特色菜譜 > 私家菜 > 臘豬頭_私家菜臘豬頭的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味      工藝：烤

臘豬頭的制作材料：

主料：豬頭5000克
調料：鹽300克,醬油200克,白砂糖175克,大曲酒100克

臘豬頭的特色：

色澤紅潤美觀，有香味，鮮美可口，每只豬頭計有上腭（馬面）、下頦、舌頭3件，用麻繩連串成1扎。

教您臘豬頭怎么做，如何做臘豬頭才好吃

1.原料處理：豬頭以嘴為界，上下劈開，取出豬腦，挖出眼睛，面部稱上腭（馬面），喉部稱下頦，再割下舌頭，成為3件。拔毛清洗潔凈。
2.腌制拌料：將豬頭肉（3件）放在鹽中（拌硝）腌制18小時，取出用溫水洗凈，晾干。置于事先拌好的調料中沉浸2小時，取出將3件各自分開，平攤于竹篩上。
3.烘制：烘房內部架以竹竿，將豬頭擱于竹竿上進行烘制。烘制時須不時翻轉，使其受熱均勻，水分外拽，經24小時再烘制，再上升第二層，至水分烘干后，用麻繩將3件各自串起，掛于竹竿上，繼續烘制，先后經過4至5日烘制，于硬后取出為臘豬頭肉，也可以采用日曬方式代替烘制。

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