壽星桔蜜餞的制作材料：
主料：鮮壽星桔80千克 川白糖45千克 石灰1.5千克。壽星桔蜜餞的特色：
呈橢圓形，略似牛奶頭，顆粒完整、飽滿，略有透明感；色澤金黃，甘甜芬芳，余香濃郁，與金餞桔蜜餞齊稱“蜜餞之王”。教您壽星桔蜜餞怎么做，如何做壽星桔蜜餞才好吃
1.選桔：以大小均勻，兩頭光整，色澤黃亮油浸，九成熟的鮮壽星桔為好。2.劃瓣：用劃瓣刀沿壽星桔四周劃9～10刀，切忌劃穿果坯。
3.撩坯：將桔還放入80℃熱水鍋中，經4～6分鐘果坯能掐動時，撈入清水缸內冷卻。
4.去子汁：用手將果坯逐個輕輕擠壓，將子和果汁擠盡，切忌將果肉擠爛。
5.灰漂：將鮮坯放入石灰水中，浸漂12小時即可。50千克鮮桔坯用1.5千克石灰。
6.水漂：將果坯從灰池撈入清水池中，水漂24小時，其間換水4～5次。待水色轉清，果坯微黃，嘗果坯無石灰味時，即可再撩坯。
7.再撩坯：將果坯放入開水鍋中撩煮，使水溫再次達到沸點2～3分鐘后，迅速撈起，待瀝干后喂糖。
8.喂糖：將瀝干的果坯放入蜜缸，倒入冷的精制糖漿(波美38度)，喂糖24小時后，將果坯撈起。將糖漿加溫熬至104℃，再倒入蜜缸，并放進果坯回喂24小時。糖漿量宜多，以果坯能在蜜缸內活動為宜。
9.收鍋：將果坯與糖漿(波美35度)一起入鍋，用中火加溫，煮至109℃時，連坯舀入蜜缸，蜜置48小時。
10.起貨：將新鮮精制糖漿(波美35度)熬至113℃左右時下果坯，用中火加溫至116℃時起鍋，放入粉盆、果坯溫度降至50～60℃時，進行粉糖，即為成品。
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更新于：2010-08-30 10:14:23