蝦仁茄子罐的制作材料：
主料：蝦仁50 克,茄子750 克,瘦肉150 克,雞蛋2 個,水發冬菇25 克,凈筍25 克,細鹽,醬油,面醬,蔥末,料酒,花椒油,味精,姜末,濕淀粉,油備適量,湯少許。蝦仁茄子罐的特色：
特點：茄子軟爛，味道鮮美。功效：益氣活血。
茄子中含有一種其它蔬菜中很少有的維生素P，這種物質對毛細血管有
一定的保護作用。患有動脈硬化、高血壓病、腦血栓形成、壞血病的病人，常吃些茄子，對疾病大有好處。
教您蝦仁茄子罐怎么做，如何做蝦仁茄子罐才好吃
1.將茄子削成1 厘米厚的圓片，再把每片剖成象眼花刀（契一面），將瘦肉切成4 厘米長的火柴梗絲。
2.筍和冬菇切成絲，用開水燙一下，控干。
3.坐油勺，打溫油，先把蝦仁余一下，撈出。再下茄片，炸至呈金黃色，撈出。另起勺，打底油，把雞蛋炒成碎塊，備用。
4.坐油勺，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜末炒熟，勺內放蝦仁、雞蛋、
冬菇絲、筍絲、烹料酒、醬油，加味精和少許湯，顛抖出勺，放入盤中成餡。
5.用一碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片（要花面朝碗，擠嚴，
使其不漏掉餡），把餡裝入碗內，上面再蓋茄子片，蓋嚴，上展蒸熟。
6.上展蒸熟后把原湯倒入勺內，將茄子罐合入平盤。將勺坐火，勾芡，
加花椒油，把汁澆到茄子罐上即成。
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