特色菜譜 > 美味粥湯 > 魚頭濃湯_美味粥湯魚頭濃湯的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：美味粥湯

魚頭濃湯的制作材料：

主料：花鰱頭半個約750克,熟火腿肉數片,菜心4棵。調料:蔥段,姜塊,紹酒,鹽,豬油,雞粉各適量。

教您魚頭濃湯怎么做，如何做魚頭濃湯才好吃

1、將花鰱魚頭洗凈，在肉厚處適當剞刀，用水洗凈；菜心適當切開。 

2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、姜，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。 

3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥姜，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶姜末醋上桌即可。 

注意事項：花鰱又名鳙魚，俗稱胖頭魚、包頭魚；此萊湯濃如奶，油潤、色佳味美，別有一番風味。用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。

魚頭濃湯做法結束。

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