特色菜譜 > 精品主食 > 香麻夾_精品主食香麻夾的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：精品主食 甜品/點心 營養不良食譜
口味：甜味      工藝：炸

香麻夾的制作材料：

主料：吐司300克
輔料：蓮子300克,白芝麻35克,雞蛋200克
調料：色拉油150克

教您香麻夾怎么做，如何做香麻夾才好吃

1. 將土司面包切成兩片中間夾入蓮茸并壓緊，把四周切整齊；
2. 將蓮餡面包刷蛋漿沾上芝麻，再切成小長方塊；
3. 用色拉油炸成金黃色即成。

香麻夾的制作要訣：

1. 香麻夾成品炸制好后，很容易兩塊散開，餡心外露，關鍵是在將土司塊夾入蓮茸餡時，應微用力，將兩塊壓緊；
2. 因蓮茸餡含油重，如粘不死，用油炸制時，就很容易開，影響成品質量；
3. 本品有油炸過程，需備色拉油約1000克。
4. 【原料】蓮籽、白糖、大油、花生油各適量
堿水適量。
【制法】1.發蓮籽 將干蓮籽放進不銹鋼鍋內，放入堿水，將蓮籽與堿水拌勻腌約20～30分鐘。再將沸水倒入蓮籽中，將鍋加蓋浸泡1小時（沸水基本被蓮籽吸收），倒入籮筐內備用。
2.洗蓮籽 將侵泡好的蓮籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水沖洗干凈，放入盆中用沸水浸泡，再用牙簽或竹簽捅去蓮心，然后用蒸籠蒸爛，再用絞刀絞成茸（或用面杖搟制成茸），過羅去掉雜質。
3.炒茸 將蓮茸與糖同時下鍋，開始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火邊煮邊鏟，避免糊鍋，直鏟至蓮茸有坑時在中間下油，把油吸入茸內，當顏色呈金黃色時，要根據火候情況掌握軟硬程度，一般用鏟取出少量蓮茸，涼后不粘手為度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油蓋面，防止蓮茸變硬返生。

小帖士-健康提示：
1. 蓮子含有大量淀粉和棉子糖，也含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等成分；
2. 中醫認為蓮子具有補腎固精、養心安神的功效；
3. 芝麻除含蛋白質、脂肪、礦物質等外，還有芝麻酚、芝麻素、卵磷脂等，營養十分豐富。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

《香麻夾的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/47756/