菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心
口味：甜味 工藝：烤
拿破侖格斯的制作材料：
主料：小麥富強粉445克,小麥面粉180克
輔料：起酥油150克,雞蛋150克,全脂牛奶粉32克,奶油100克,酵母5克,玉米面（黃）30克,牛奶400克
調料：豬油（煉制）20克,白砂糖135克,鹽5克
教您拿破侖格斯怎么做，如何做拿破侖格斯才好吃
1. 將起酥油和高筋面粉（55克）一起攪拌均勻；2. 高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油及拌勻的起酥油一起制作酥皮面團；
3. 將已完成的酥皮面團，用搟面棍搟成長65厘米、寬43厘米的酥皮面皮，放入烤盤中靜置松弛30分鐘；
4. 在酥皮表面上戳出數個小細洞后，放入烤箱中以180℃烤至表面呈現金黃色澤；
5. 再翻面繼續烤至酥脆，再切成數片長12厘米、寬6厘米的拿破侖酥片；
6. 取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、細砂糖、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成面團并做基礎發酵；
7. 面團分成每份約50克重總共有15份的小面團，并且整形為橄欖形狀的餐包并作最后的發酵；
8. 在表面上擠出網狀的奶油布丁餡料作為裝飾，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤約15分鐘；
9. 再從面包中間處切開，擠入奶油布丁餡并放上一片做好的拿破侖酥，表面篩上糖粉即可。
拿破侖格斯的制作要訣：
酥皮制作方法：
1. 面團攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團搟成下方形的面皮；
2. 并將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；
3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處；
4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。
奶油布丁餡：
原料：全蛋2個、玉米粉30克、低筋面粉30克、鮮奶400克、細砂糖60克、奶油60克。
1. 將全蛋、玉米粉、低筋面粉一起攪拌均勻；
2. 取一鍋，加入鮮奶、細砂糖煮沸后，再將玉米粉倒入一起再次煮沸；
3. 最后將奶油加入鍋中一起溶解拌勻即可。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
《拿破侖格斯的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/47663/
更新于：2010-08-20 09:43:11