特色菜譜 > 家常菜 > 家常豆腐乳_家常菜家常豆腐乳的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：家常菜譜

家常豆腐乳的制作材料：

主料：豆腐。

家常豆腐乳的特色：

帶有咸味，消香，味鮮，可口，可作佐料。

教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃

（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發酵”。

（2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。

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