口味：酸甜味 工藝：包卷炸
鳳尾對蝦卷的制作材料：
主料：對蝦300克輔料：火腿25克,玉蘭片60克,香菇（鮮）50克,木耳(水發)15克,胡蘿卜25克,香菜15克,雞蛋50克
調料：花生油60克,料酒25克,醬油15克,鹽2克,味精2克,白砂糖15克,醋10克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉2克,香油5克,大蔥15克,姜3克,大蒜（白皮）3克,花椒2克
鳳尾對蝦卷的特色：
菜形美觀，外脆內嫩，香鮮味美，甜酸可口。教您鳳尾對蝦卷怎么做，如何做鳳尾對蝦卷才好吃
1. 將去頭、去殼、留尾的對蝦段洗凈，放在案板上；
2. 用刀人脊背片開成兩塊相連的片，再從兩側各向外擴片一刀，挑斷筋絡；
3. 玉蘭片洗凈，一半切成絲，另一半切成象眼片；
4. 熟火腿與洗凈的冬菇都切成粗0.3厘米的絲；
5. 木耳洗凈，撕成小片；
6. 胡蘿卜刮皮，洗凈，切成象眼片；
7. 香菜梗洗凈，切成長3厘米的段；
8. 將鍋架在火上，加水燒開，下入玉蘭片絲和冬菇絲焯燙一下，撈出，控凈水；
9. 裝在碗內，加入蔥絲、姜絲、香菜段、熟火腿絲，再加入少許鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油抓拌均勻，腌漬入味；
10. 帶尾的蝦片在案板上放平，撒少許鹽、胡椒粉，淋少許料酒；
11. 然后將腌好的各種絲均勻地擺在蝦片上面，再由頭向尾部卷起成卷，使蝦尾豎起，擺在盤內；
12. 雞蛋打在碗內，加鹽和濕淀粉拌勻，調制成蛋粉糊，均勻地涂抹在每個蝦卷上；
13. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，下入掛糊的蝦卷，用手勺不斷地翻動，炸至呈金黃色、外松脆內嫩熟時撈出，控凈余油，裝在盤內；
14. 原鍋留少許底油，回到火上燒至七八成熱，下入蔥、姜、蒜末熗鍋，出香味后倒入玉蘭片、木耳片、胡蘿卜片煸炒幾下；
15. 隨即下入料酒、醬油、鹽、糖、醋和少量清湯，湯一燒開，放進味精，調好口味；
16. 用濕淀粉勾芡，淋上花椒油，澆在蝦卷盤上即成。
鳳尾對蝦卷的制作要訣：
1. 本品有油炸過程需備花生油約500克；2. 花椒油制作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
小帖士-食物相克：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
《鳳尾對蝦卷的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/46181/