特色菜譜 > 家常菜 > 拌鱔絲_家常菜拌鱔絲的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味      工藝：拌

拌鱔絲的制作材料：

主料：鱔魚250克
輔料：萵筍100克
調料：花生油50克,醬油25克,鹽2克,白砂糖5克,味精1克,香油10克

拌鱔絲的特色：

干香脆嫩，鮮咸醇厚

教您拌鱔絲怎么做，如何做拌鱔絲才好吃

1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2. 鱔魚放在案板上，改用切成長4～5厘米、粗0.4厘米的絲，放在碗內；
3. 碗內加少許鹽拌勻，腌漬片刻；
4. 青筍去皮，洗凈，切成與鱔絲同樣粗細的絲；
5. 筍絲投入沸水鍋中焯燙斷生，撈起，用涼開水浸涼，瀝干水，放在盤內墊底；
6. 將鍋置于火上，放入豬油，燒至六七成熱時再將鱔魚絲抖散下鍋，離火浸炸，炸去表面水后改用旺火速炸至魚絲呈粉紅色，表面已熟時立即撈出；
7. 瀝干余油，晾涼，放在盤內的青筍絲上，澆入用醬油、鹽、糖、味精和香油調成的味汁，拌勻后即可食用。

拌鱔絲的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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