特色菜譜 > 家常菜 > 梅花腎球大鴨_家常菜梅花腎球大鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：溜

梅花腎球大鴨的制作材料：

主料：鴨750克
輔料：蝦仁125克,鴨腰150克,雞蛋75克,番茄200克,蘆筍100克,青豆50克,淀粉(玉米)160克,香菜5克
調料：香油2克,料酒25克,味精2克,鹽3克,花生油125克,胡椒粉1克,白砂糖1克

教您梅花腎球大鴨怎么做，如何做梅花腎球大鴨才好吃

1. 紅鴨拆骨后內外徐上蛋粉漿（由雞蛋和生粉調成），再拍上干粉；
2. 放進140攝氏度花生油中炸至香脆，取起；
3. 切成24件，排于碟中；
4. 筍花用沸水燙過；
5. 蝦膠（蝦仁剁茸）制成蝦丸；
6. 腎球（刻成梅花狀）用沸水滾熟后拉嫩油，去油；
7. 濺入紹酒、淡二湯，下筍花、青豆、腎球、蝦丸；
8. 調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉少許，加濕淀粉打芡，取起放在鴨面上；
9. 用花生油起鍋，倒入鴨汁，調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉少許，用濕淀粉10克打芡；
10. 再加麻油、包尾油拌勻，取起；
11. 淋在鴨碳上，以生番茄圍邊，將芫荽葉圍于最外邊。

梅花腎球大鴨的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約約1000克，鴨汁200克、淡二湯約175克。

小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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