菜系及功效：家常菜譜 補血食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 腳氣食譜
口味：咸鮮味 工藝：清燉
清燉鴨塊的制作材料：
主料：鴨1500克
調料：豬油（煉制）50克,料酒50克,鹽5克,胡椒粉2克,大蔥25克,姜15克
清燉鴨塊的特色：
湯清味鮮，軟爛脫骨，老少皆宜。
教您清燉鴨塊怎么做，如何做清燉鴨塊才好吃
1. 將鴨子宰殺，用七成沸水燙毛，褪凈粗，細毛，從背脊部剖開，取出內臟，洗凈瀝干；
2. 斬掉鴨頭，鴨腳，斬成2.6厘米見方的塊，放入清水鍋內焯一下撈出，放入冷水中洗凈血污，姜切成指甲片狀；
3. 蔥打結，結10克蔥切蔥花；
4. 炒鍋置火上，放入熟豬油，下入姜片稍炒，倒入鴨塊煸炒，烹入料酒，放入清湯1500克，用旺火燒開，倒入沙鍋內，蓋上蓋，轉小火燉，加入精鹽，保持微開，熟至軟爛脫骨，去掉蔥結，裝入碗內，撒上胡椒粉、蔥花即成。
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更新于：2010-08-12 10:24:02
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