特色菜譜 > 家常菜 > 溜麻雀脯_家常菜溜麻雀脯的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 補陽食譜 營養不良食譜 增肥食譜
口味：酸甜味      工藝：溜

溜麻雀脯的制作材料：

主料：麻雀300克
輔料：雞蛋清50克,青椒75克
調料：白砂糖60克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,香醋25克,豬油（煉制）50克,花生油10克,料酒35克,醬油30克,淀粉(玉米)25克,香油15克

溜麻雀脯的特色：

細膩鮮嫩，香味撲鼻，口味甜酸。

教您溜麻雀脯怎么做，如何做溜麻雀脯才好吃

1. 將麻雀脯肉洗凈，瀝去水，逐個用刀輕輕排斬幾下，放入碗中；
2. 加蛋清、精鹽、濕淀粉15克拌勻上漿；
3. 青椒切成小方塊；
4. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入熟花生油，燒至90℃時，放入雀脯肉；
5. 用手勺撥散至白色時，倒入漏勺濾油；
6. 原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油，燒至140℃時，放入蔥末、姜末、蒜瓣末炒香，再放入青椒翻炒；
7. 加紹酒、醬油、綿白糖、清水50克燒沸，用濕淀粉調稀勾芡；
8. 將雀脯肉倒入淋上香醋、芝麻油，顛翻幾下，起鍋裝盤。

溜麻雀脯的制作要訣：

本品有油炸過程，需備熟花生油約500克。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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