菜系及功效：家常菜譜 增肥食譜
口味：咸鮮味 工藝：包卷炸
炸鴨肝卷的制作材料：
主料：鴨肝400克
輔料：豬肉(瘦)200克,對蝦100克,雞蛋清75克,小麥面粉30克
調料：香油5克,鹽6克,味精2克,料酒15克,淀粉(玉米)20克,大蔥15克,姜10克,花生油100克
炸鴨肝卷的特色：
外焦里嫩，鮮香味美。
教您炸鴨肝卷怎么做，如何做炸鴨肝卷才好吃
1. 將鴨肝片切成3.3厘米、長4.5厘米的鴨肝片備用；
2. 大蝦洗凈，剝皮，去沙袋、沙線備用；
3. 將豬肉、蝦剁成泥，加入蛋清50克、蔥、姜、味精、料酒、香油打勻成餡；
4. 將雞蛋清25克和水淀粉50克攪成糊備用；
5. 將鴨肝片鋪平，放上味好的餡卷成卷，裹好糊；
6. 下入六七成熱的油鍋內，炸成金黃色撈出。
炸鴨肝卷的制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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