特色菜譜 > 家常菜 > 蒸燒鱔段_家常菜蒸燒鱔段的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸甜味      工藝：燒

蒸燒鱔段的制作材料：

主料：鱔魚500克
輔料：茭白150克,豬油（板油）25克
調料：花生油40克,大蔥23克,姜12克,醬油25克,料酒40克,白砂糖5克,味精2克,鹽5克

蒸燒鱔段的特色：

色澤紅亮，酥爛嫩糯，香濃鮮肥，爽口不膩。

教您蒸燒鱔段怎么做，如何做蒸燒鱔段才好吃

1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2. 鱔魚放在案板上，切成長4～5厘米的段豬板油剔去脂皮，切成小丁；
3. 茭白去皮，洗凈，切成4厘米長的片，用開水焯燙斷生，撈出控水；
4. 取碗一個，把切成段的鱔片肉均勻碼碗內，擺上蔥段、姜片，再加一些料酒，上屜后架在水鍋上，用旺火蒸45分鐘左右；
5. 蒸至肉質酥爛取出，揀去蔥段、姜片；
6. 將鍋置于火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花（8克）、姜末（4克）熗鍋，爆出香味，隨即將蒸酥的鱔段肉、豬板油丁，焯過的茭白片一起入鍋，再加醬油、料酒、鹽、糖和少許鮮湯，燒沸，改用上火燒8分鐘左右；
7. 見湯汁減去大半時改用旺火把汁收濃，加入味精推勻，起鍋即成。

小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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