菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：酸咸味 工藝：燒
酸菜鱔魚的制作材料：
主料：草魚1000克
輔料：酸白菜250克,雞蛋50克
調料：色拉油40克,豬油（煉制）20克,姜7克,大蒜（白皮）10克,大蔥60克,鹽4克,料酒20克,味精2克,胡椒粉2克,花椒3克,黃豆粉20克
教您酸菜鱔魚怎么做，如何做酸菜鱔魚才好吃
1. 將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片；2. 酸菜切薄片；
3. 雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉；
4. 魚片加鹽、姜片、蔥節、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻；
5. 炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起；
6. 鍋內留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味；
7. 下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；
8. 再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花；
9. 鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。
酸菜鱔魚的制作要訣：
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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