特色菜譜 > 家常菜 > 熗鍋鰍魚_家常菜熗鍋鰍魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：家常菜譜
口味：香辣      工藝：熗

熗鍋鰍魚的制作材料：

主料：泥鰍500克
輔料：辣椒(紅,尖,干)25克
調料：鹽3克,花椒2克,紫蘇葉4克,姜14克,蔥白25克,料酒40克,生抽8克,雞精3克,香油4克,淀粉(玉米)5克,植物油70克

教您熗鍋鰍魚怎么做，如何做熗鍋鰍魚才好吃

1. 將活鰍魚（泥鰍）放入盆內加清水養兩天，撈出后宰殺，加料酒、鹽，剁去頭不用；
2. 干辣椒切段；
3. 紫蘇葉切末；
4. 姜切絲，蔥白切段；
5. 碗內放高湯、料酒、生抽、雞精、濕淀粉、鹽兌成味汁；
6. 鍋內加植物油燒至七成熱，放入鰍魚炸熟撈出；
7. 待油重新升至七成熱時放入鰍魚并炸成金黃色，撈出；
8. 鍋內加植物油燒熱，放入干辣椒、花椒爆香，撈出在菜墩上鍘成末；
9. 鍋內加植物油燒至五成熱，放入姜絲、蔥白段、紫蘇葉末炒香，加入鰍魚，烹入味汁推勻，下香油，撒紅椒和花椒起鍋裝盤即成。

小帖士-食物相克：
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。

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