菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：豆豉味 工藝：煨
柱侯鴨掌的制作材料：
主料：鴨掌300克
輔料：香菇（鮮）20克
調料：柱侯醬40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大蔥20克,江米酒30克,味精5克,鹽5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克
柱侯鴨掌的特色：
爽口帶滑，豉味香濃。
教您柱侯鴨掌怎么做，如何做柱侯鴨掌才好吃
1. 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌；
2. 再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時；
3. 用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；
4. 燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用；
5. 起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；
6. 放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；
7. 用味精、生抽、白糖調味，用濕生粉打芡；
8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。
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