特色菜譜 > 家常菜 > 燒熘雙味鱔_家常菜燒熘雙味鱔的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 增肥食譜
口味：甜咸味      工藝：溜

燒熘雙味鱔的制作材料：

主料：鱔魚500克
輔料：洋蔥（白皮）100克,辣椒(紅,尖)25克,雞蛋50克
調料：豬油（煉制）75克,大蒜（白皮）10克,大蔥15克,醬油25克,鹽4克,味精2克,料酒25克,白砂糖10克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克

燒熘雙味鱔的特色：

鱔肉兩色兩味，鮮醇軟嫩。

教您燒熘雙味鱔怎么做，如何做燒熘雙味鱔才好吃

1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2. 鱔魚放在案板上，其中一半留魚皮切成斜刀片；
3. 另一半去皮在肉的表面剞上花刀紋，改切成長方形片，放在清水盆中，泡凈血污，當肉以潔白時撈出，瀝盡水，放入碗內；
4. 鱔魚放碗內加少許鹽、味精、料酒、淀粉和雞蛋清拌勻上漿；
5. 將蔥頭(去皮)、紅辣椒(去蒂，去籽)均洗凈，切片；
6. 將鍋架在火上，放入豬油25克，燒至七八成熱，下入蔥末、蒜泥熗鍋，煸出香味后再將留皮的鱔肉片倒入，炒幾下；
7. 隨即加入醬油、糖、料酒、味精、鹽和適量鮮湯，燒開撇沫，改用小火燒20分鐘左右；
8. 燒至鱔魚酥爛，湯汁稠時即可出鍋，裝在盤的一邊；
9. 另用一鍋架在火上，放入豬油500克，燒至六成熱左右，放入去皮削過花刀的鱔肉片，用鐵筷劃開，滑炸成嫩熟(不可炸上色)，鱔魚處翻卷可立即倒入漏勺瀝油；
10. 原鍋內留少許底油，回到火上，燒至七八成熱，投入蔥頭、紅辣椒片炒散，炒勻；
11. 見蔥頭片呈透時色，即可下入滑炸的鱔片，同時下入用料酒、鹽、味精、淀粉和適量鮮湯調成的芡汁，燒開；
12. 汁轉濃時，淋入明油，顛翻幾下，即可出鍋，裝在盤的另一邊，撒上胡椒粉即成。

燒熘雙味鱔的制作要訣：

本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。

小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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