特色菜譜 > 家常菜 > 奇味鴨_家常菜奇味鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 增肥食譜
口味：原本味      工藝：炸

奇味鴨的制作材料：

主料：鴨1000克
調料：鹵汁1500克,冰糖50克,襄荷100克,大蔥500克,五香粉50克,紅曲200克,鹽7克,料酒30克,豬油（煉制）75克,牛肉精1克

奇味鴨的特色：

色澤紅亮，肉質香濃化渣，咸鮮微甜，味道奇特，回味悠長。

教您奇味鴨怎么做，如何做奇味鴨才好吃

1. 仔鴨去凈殘毛，反復清洗干凈；
2. 老姜洗凈拍破；
3. 大蔥清凈，挽成結；
4. 紅曲米用紗布包裹好；
5. 將洗凈的鴨放入水鍋中，加老姜、大蔥、特制五香粉、精鹽、料酒，煮制15分鐘；
6. 倒出浸泡10小時后，瀝干水分，放入鹵水鍋中；
7. 加入紅曲米包、豬肉香精（1克）、冰糖，小火鹵至鴨肉8成熟，撈出瀝干水分；
8. 將煙熏液（1克）抹在鴨身上，放入蒸鍋中，蒸至熟透離骨取出；
9. 放入6成油溫鍋中炸至皮酥撈出，用刀斬成條，擺盤上桌即成。

奇味鴨的制作要訣：

本品有油炸過程，需備精煉油約1500克。

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