菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 增肥食譜
口味：酸甜味 工藝：軟溜
鱔魚餅的制作材料：
主料：鱔魚500克
輔料：蝦仁100克,肥膘肉100克,荸薺50克,雞蛋清60克
調料：豬油（煉制）75克,鹽7克,味精2克,料酒25克,蔥汁15克,姜汁10克,白砂糖50克,醋10克,淀粉(玉米)30克
鱔魚餅的特色：
色澤潔白，質地鮮嫩，酸甜味濃
教您鱔魚餅怎么做，如何做鱔魚餅才好吃
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片用刀剝去外皮，洗凈，放在清水盆中泡白后撈出控水；
2. 洗凈的豬肥膘肉、蝦仁，分別放在案板上剁成細泥；
3. 荸薺去皮，洗凈，切成細末；
4. 將鱔魚泥、蝦仁泥、豬肥膘肉泥、荸薺末裝在一個盆內；
5. 盆內加蔥姜汁、料酒、鹽、味精、雞蛋清、淀粉和適量清水，反復攪打，攪勻上勁，成為稠厚鱔茸坯料；
6. 將鍋置于火上，放入豬油燒至四成熱，將鱔茸坯料分別做成一個個圓餅下入油鍋，用鐵筷劃開；
7. 炸至凝結發挺、外脆內熟、呈金黃色、浮出油面時撈出，瀝干余，裝在盤內；
8. 與此同時，將糖、醋和少許鹽放入碗內，上屜蒸至糖溶化成為酸甜汁，取出，澆在鱔魚餅上即成。
鱔魚餅的制作要訣：
本品有油炸過程，需備熟豬油約1000克。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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