特色菜譜 > 家常菜 > 上海紅燒肉_家常菜上海紅燒肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：家常菜譜

上海紅燒肉的制作材料：

主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。

教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃

　　做法：

　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。

　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋

　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；

　　干切段。

　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

　　5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。

　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

　　8、倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水

　　），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。

　　10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。

　　11、當湯汁將干時改大火收汁。

　　12、收干湯汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。

　　
　　上海的紅燒肉口感比較甜

　　上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭

　　上海現有的紅燒肉做法有如下幾種：

　　本邦紅燒肉

　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯

　　第二步，砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。

　　第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。

　　杭邦紅燒肉（東坡肉）

　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。

　　蘇邦紅燒肉

　　第一步，鐵鍋內倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。

　　第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘

　　第三步，入糖起鍋

　　無錫紅燒肉

　　差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。

　　另有一種做法，不知道什么邦

　　第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。

　　第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。

　　最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

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