菜系及功效：家常菜譜
口味：咸甜味 工藝：燜
油燜大對蝦的制作材料：
主料：鮮對蝦12只（約重750克）。
輔料：青蒜段15克,料頭花（胡蘿卜花刀片）2克。
調料：白糖50克,精鹽3克,紹酒10克,蔥段10克,姜片10克,香醋5克,胡椒面0.5克,上湯75克,香油5克,熟豬油30克。
油燜大對蝦的特色：
甜中帶咸、鮮香醇厚。
教您油燜大對蝦怎么做，如何做油燜大對蝦才好吃
1.將對蝦剪除蝦腿、尾尖、蝦眼、蝦槍，從蝦槍開口部挑除沙袋，由蝦背甲節處、尾節處挑除沙線，然后用水洗凈表面。
2.鍋炙好，下入熟豬油，下入蔥段、姜片、料頭花爆香，下入對蝦排好，在鍋內稍煎后翻鍋煎另一面，并用手勺輕輕擠壓頭，擠出蝦腦，烹入紹酒、香醋，下入上湯、白糖、精鹽、胡椒面，以旺火燒開，扣一瓷盤，改用文火炆5分鐘，拿出瓷盤，用鏟將蝦翻身，再火靠5分鐘，待汁收濃、紅潤發亮，淋入香油，撒入青蒜段，將蝦用筷子碼入盤中排好，再碼好青蒜段、料頭花，將紅亮的濃汁淋入盤中蝦上（蔥段、姜片不用）即成。
提示：以此調味法在成菜后，可在鍋內濃汁中調入適量桂花醬或玫瑰醬等，再將汁澆在盤中蝦上，而制成"桂花燜對蝦"、"玫瑰燜對蝦"等等。
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