中華菜譜 > 其他菜系 > 鳳果冬菇鴨脯煲_其他菜系鳳果冬菇鴨脯煲的做法,怎么做,如何做

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口味：甜咸味      工藝：蒸

鳳果冬菇鴨脯煲的制作材料：

主料：鴨胸脯肉350克,山竹350克
輔料：香菇（鮮）15克
調料：大蒜（白皮）5克,姜5克,淀粉(玉米)12克,料酒15克,老抽5克,蠔油10克,味精7克,白砂糖20克,鹽5克,香油2克,胡椒粉1克,花生油75克

教您鳳果冬菇鴨脯煲怎么做，如何做鳳果冬菇鴨脯煲才好吃

1. 鳳果的硬殼上用刀劃一“十”字形切口，放進水中煮過；
2. 連水加蓋浸泡一側面時間，再取出剝去殼和內衣，略蒸熟候用；
3. 鴨脯用精鹽4克（或生抽），腌過，加入干粉拌勻；
4. 武火將花生油燒至140攝氏度，下鴨脯炸過，去油；
5. 下姜米、濕冬菇、蒜茸、鴨脯，濺入紹酒，加淡二湯；
6. 調入味精、精鹽、老抽、蠔油、白糖適量，下鳳果煲過；
7. 煲后取起，把鴨脯放在碗內，鳳果放在鴨脯面上，連汁蒸透；
8. 傾出原汁，覆轉放于碟中；
9. 用花生油起鍋，加入原汁、淡二湯（100克）、胡椒粉、味精和濕淀粉打芡；
10. 再加老抽、麻油、包尾油拌勻，淋在鴨脯面上。

鳳果冬菇鴨脯煲的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

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