桂花魚骨的做法,桂花魚骨怎么做,如何做
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桂花魚骨的制作材料：
主料：蝦仁的品種很多,此菜所選用的蝦仁只限于漢沽的洚蝦,蝦肉肥嫩,蛋白質,脂肪含量較高,海鮮味濃,沙線小,為優質品種。桂花魚骨的特色：
魚骨也稱明骨，是用鯊魚的鰓腦骨為主要原料加工，干制而成。也有用其他部位或鱘魚，鰉魚的軟骨加工而成的，但質量較次。魚骨質地酥脆爽口，軟嫩透明，色自如玉，營養價值較高。同時對神經、肝臟、循環系統等有滋補作用。魚骨經清水泡透，再加高湯等料蒸至酥脆、軟嫩即可根據需要烹制。漲發后的魚骨毫無腥氣，常被用作高檔菜肴配料，單獨成菜較少。
桂花魚骨是以魚骨為主料的傳統津菜。又是天津“八大碗”代表菜之一。天津烹飪大師吳玉書對烹制此菜頗有研究。此菜因色澤金黃，蛋黃凝結后如桂花狀，故名。其質一軟一脆，味鮮咸香美，利口不膩。魚骨還可以制成清燉魚骨、冰糖魚骨，也最適宜作面菜。
教您桂花魚骨怎么做，如何做桂花魚骨才好吃
選用發制好的魚骨切成黃豆大小的丁，入沸水焯透，雞茸(20克左右)加水調成粥狀和蛋黃一起攪勻，放入盤，味精、高湯、水淀粉備用。將炒勺用熱油溜兩遍，蔥花熗勺，魚骨稍煸，然后將蛋黃邊倒邊炒，動作迅速，直至蛋黃與魚骨炒拌均勻，淋少許明油，裝盤后撒上五彩末即可食用。《桂花魚骨的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/42052/