中華菜譜 > 山西菜 > 捶雞片_山西菜捶雞片的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：山西菜 青少年食譜 老人食譜 運動員食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：熟炒

捶雞片的制作材料：

主料：雞胸脯肉400克
輔料：冬筍20克,銀耳(干)10克,菱角粉50克
調料：豬油（煉制）25克,黃酒25克,姜10克,小蔥10克,鹽5克,味精1克

捶雞片的特色：

成菜色澤素雅，質地鮮嫩，清鮮滑嫩。

教您捶雞片怎么做，如何做捶雞片才好吃

1. 將雞脯肉切成1.5 厘米見方的丁，用清水拔凈血色撈出；
2. 案板上鋪菱角粉，將雞脯丁放在粉上用小搟杖輕、慢、均勻地捶成薄片；
3. 捶完后抖凈粉面，用開水氽至斷生撈出；
4. 蔥切成馬蹄形；
5. 炒鍋置中火，下豬油燒六成熱，入姜末、蔥、冬筍片、水發銀耳炒出香味后加入氽好的雞片，烹入黃酒、精鹽顛翻，加入味精翻炒兩下出鍋裝盤即成。

捶雞片的制作要訣：

此菜技法特點，先氽后炒，動作迅速，一氣呵成，潔白素雅，不可用醬油調味。

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