中華菜譜 > 山西菜 > 醋熘肉片_山西菜醋熘肉片的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：山西菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜
口味：酸味      工藝：醋溜

醋熘肉片的制作材料：

主料：羊里脊200克
輔料：冬筍50克,淀粉(蠶豆)10克,雞蛋清25克
調料：醬油20克,醋25克,小蔥25克,黃酒15克,姜5克,香油10克,大蒜（白皮）5克,花生油30克,鹽2克,味精2克

醋熘肉片的特色：

此菜汁色金黃明亮，肉質軟嫩，味道咸鮮，略帶微酸，回有醋香，爽口開胃，不膻不膩。

教您醋熘肉片怎么做，如何做醋熘肉片才好吃

1. 羊里脊肉去筋，斜著肉紋切0.33 厘米厚的片；
2. 羊肉片加入鹽拌腌一下，用濕淀粉、蛋清漿好；
3. 冬筍削皮，洗凈，切斜象眼片；
4. 蔥絲、姜末、蒜末放入碗中，加醬油、黃酒、醋、濕淀粉和清水15毫升調成碗芡，再加入味精攪拌勻；
5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油燒四、五成熱，放入肉片和筍片滑油，約6～7 秒鐘瀝去油；
6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬筍片，對入調好的碗芡，輕輕推動兩下，使汁芡糊化，均勻的掛在肉片上，淋上香油，出鍋即成。

醋熘肉片的制作要訣：

1. “熘”是一種普遍的烹調方法，按口味不同可分為：“糖熘”、“糟熘”、“醋熘”、“咸鮮熘”等。按質感不同可分為“焦熘”、“軟熘”、“滑熘”等。按顏色、又有紅色、白色和金黃色之別。山西人好吃醋，有無醋不成菜，不成席之說。醋，自然是山西菜中最常用、最普遍的一種方法，選用山西的名醋調制更突出了地方風味。
2. 取料也可選用羊后腿肉，斷肉紋切片，無論選用哪一部位的肉都不可切的過薄，防止肉碎，滑油的時間不能長，斷生即可，回鍋對碗芡前，芡汁須攪動一下再入鍋，下鍋后先不要攪動，讓芡汁自然糊化變濃，才能達到汁明芡亮的效果；
3. 因有原料滑油過程，需準備花生油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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