中華菜譜 > 山西菜 > 胡辣肘_山西菜胡辣肘的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：山西菜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：香辣      工藝：凍

胡辣肘的制作材料：

主料：豬肘1500克
輔料：木耳(水發)50克,胡蘿卜50克,雞蛋150克
調料：姜15克,鹽5克,味精3克,料酒20克,小蔥15克,胡椒粉10克

胡辣肘的特色：

入口即化，清涼爽口。

教您胡辣肘怎么做，如何做胡辣肘才好吃

1. 將豬肘剔去骨頭和皮；
2. 將肉皮刮凈毛和油，用開水焯一下，放入盆中；
3. 豬肘內加入蔥段、姜片、清水、鹽和料酒少許，上屜蒸爛；
4. 蒸爛后取出，挑出肉皮和蔥姜留湯備用；
5. 將肉切成薄片；
6. 將肉片用蔥、姜、鹽、味精、料酒腌一下，放入屜中蒸熟，取出碼在搪瓷盤中，澆入湯；
7. 木耳去蒂，洗凈；
8. 胡蘿卜洗凈，切成象眼片；
9. 木耳、胡蘿卜一起用開水焯一下；
10. 雞蛋打散，潑在開水中，撈出后與木耳、胡蘿卜片一起澆在瓷盤中；
11. 最后把白胡椒粉均勻的撒在上面；
12. 晾涼后放入冰箱，凍成凍，食用時改刀裝盤即可。

胡辣肘的制作要訣：

1. 肉皮要刮凈油，去凈毛；
2. 蒸肉皮的水以沒過肉皮為宜。
小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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