中華菜譜 > 山西菜 > 煎烹金錢蝦餅_山西菜煎烹金錢蝦餅的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：山西菜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：煎烹

煎烹金錢蝦餅的制作材料：

主料：蝦仁300克
輔料：荸薺50克,玉蘭片20克,黃瓜50克,香菇（干）10克,胡蘿卜20克,雞蛋20克
調料：小蔥5克,料酒20克,姜汁25克,鹽5克,味精2克,花椒5克,淀粉(蠶豆)10克,植物油30克

煎烹金錢蝦餅的特色：

外鮮脆，內柔軟，濃汁亮芡，咸鮮適口，齒頰留香，余味無窮。

教您煎烹金錢蝦餅怎么做，如何做煎烹金錢蝦餅才好吃

1. 將青蝦仁洗凈，剁成肉茸，放小盆內；
2. 蝦茸內加入料酒、姜汁、鹽攪上勁；
3. 攪上勁的蝦茸內再下入半個雞蛋和濕淀粉一起攪勻；
4. 荸薺削皮，洗凈，用刀拍碎，剁成小綠豆粒；
5. 荸薺粒放入小盆內與蝦茸攪拌好，放入冷藏箱略凍；
6. 玉蘭浸發，洗凈，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；
7. 鮮嫩黃瓜洗凈，取黃瓜皮，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；
8. 香菇浸發，去蒂，洗凈，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；
9. 胡蘿卜洗凈，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；
10. 坐勺燒熱油，先下胡蘿卜，后下其它，將金錢輔料用熱油“激”一下，撈出控凈油；
11. 勺內加油，燒至五六成熱，將蝦茸擠成16 個丸子下入勺中，用手勺輕輕將丸子按扁，使蝦丸子成為扁鼓狀，兩面煎好，用漏勺控出余油；
12. 勺內留底油燒熱，用蔥花熗勺，烹入調料，添高湯150毫升，將蝦餅下勺，用大火燒入味；
13. 同時另置一鍋于灶火上入油燒熱投入花椒，炸出香味，撈出不要，花椒油留用；
14. 待湯汁將盡時，淋入花椒油，勺離灶火，將蝦餅用筷子夾起，整齊擺放盤中；
15. 炒勺回灶，倒入金錢輔料，略加燒，將金錢一個個光面向上，分別分開擺在蝦餅上面，澆上余汁即成。

煎烹金錢蝦餅的制作要訣：

1. 也可在蝦餅煎好后，倒出部分多余的油，將蝦餅用手勺拔在一邊，下入蔥花熗勺，烹調料，更符烹煎二字；
2. 也可在蝦餅燒至汁濃時，淋入花椒油，大翻個出勺，金錢輔料均勻撒在上面即可；
3. 因有過油煎制過程，需準備花生油150克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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