中華菜譜 > 江西菜 > 弋陽雞_江西菜弋陽雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：江西菜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜 月經不調食譜
口味：豆豉味      工藝：隔水燉

弋陽雞的制作材料：

主料：母雞1000克
調料：豆豉15克,姜5克,小蔥5克,胡椒粉5克,黃酒25克

弋陽雞的特色：

弋陽雞湯清味美，雞肉鮮嫩，鼓香濃郁，富有營養。

教您弋陽雞怎么做，如何做弋陽雞才好吃

1. 將雞（肥嫩母雞）宰殺放凈血，用80 度左右的熱水浸燙，然后除毛，去爪皮、嘴殼，開腹去內臟，洗凈控干水；
2. 剁去頭爪不用，把雞切成4.5 厘米見方的塊，放入沸水中氽一會兒，取出再漂洗一遍；
3. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
4. 將雞皮朝上放入砂鍋內，加黃酒、鹽、胡椒粉、適量的湯，再放上豆豉、蔥段、姜片，蓋上蓋，上蒸鍋用大火蒸；
5. 蒸至酥爛，出鍋時撿去蔥姜即可。

弋陽雞的制作要訣：

1. 宰殺雞時要放凈血，去毛時水溫不宜過高，更不能用開水澆雞身，以免脫皮，影響成菜美觀；
2. 選料最好用當年肥嫩母雞，如選用老母雞，則蒸不酥爛；
3. 豆豉選用質好味正者；
4. 蒸時火要旺，時間宜長。

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