口味：酸辣味 工藝：干燒
干燒桂魚的制作材料：
主料：鱖魚500克輔料：豬肉(肥瘦)100克
調料：鹽5克,白砂糖20克,醋10克,小蔥50克,醬油40克,泡椒10克,植物油30克
干燒桂魚的特色：
此菜無汁、色紅亮，質鮮嫩，口味香咸辣酸而回甜。教您干燒桂魚怎么做，如何做干燒桂魚才好吃
1. 桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟后用水清洗干凈；
2. 用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2 分鐘；
3. 將肥瘦豬肉剁成細末；
4. 蔥去根須，洗凈，切6 厘米長的段；
5. 泡紅辣椒去籽剁細；
6. 將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；
7. 炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；
8. 砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；
9. 亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；
10. 加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開后下魚；
11. 在小火上燒5 分鐘，翻身，湯干亮油時入盤;
12. 將鍋內諸物合勻，掛在魚上。
干燒桂魚的制作要訣：
1. 煎炸魚時，熱鍋溫油，注意魚的完整，不要破皮；2. 此菜為“自來芡燒”要小火煸足，讓魚、肉中的膠原蛋白溶解在湯內；
3. 因有過油煎制過程，需準備植物油150克。
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