中華菜譜 > 江西菜 > 烏云追白云_江西菜烏云追白云的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：江西菜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：滑炒

烏云追白云的制作材料：

主料：豬里脊肉200克,石耳5克
輔料：雞蛋清25克
調料：白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小蔥15克,淀粉(蠶豆)30克,豬油（煉制）30克,鹽5克

烏云追白云的特色：

脆嫩相間，少有汁熒，咸鮮適口。

教您烏云追白云怎么做，如何做烏云追白云才好吃

1. 石耳放入碗內，用開水燙發片刻，撈起放入盛器內先用鹽擦洗；
2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗凈，撈起改刀待用；
3. 里脊肉切片，放入清水內漂凈血水，取出擠干剁成茸；
4. 肉茸放入盛器內，加蛋清、精鹽適量、清水適量拌勻，打上勁，分成兩份；
5. 取盤兩只，盤內先各撒上少許干淀粉，將肉茸一份放入盤內攤薄，翻另一面，在盤內攤開；
6. 另一份肉茸也同樣制作好；
7. 炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸；
8. 將盤內肉片輕輕推入沸水鍋內氽熟，撈起，放入冷水中過一過，取出改成骨牌片；
9. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切3 厘米長段；
10. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時，將肉片下鍋過油，倒入漏勺瀝油；
11. 原鍋留油少許，上火燒熱，下蔥段煸出香味；
12. 再將石耳下鍋煸炒，加精鹽、味精、白糖、料酒、鮮湯100毫升，同燒；
13. 待燒沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒勻裝盤即成。

烏云追白云的制作要訣：

1. 肉茸要細，用力打上勁，肉丸才不散，氽時用中火，水不要大沸；
2. 過油時，肉上色即可；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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