中華菜譜 > 江西菜 > 珍珠粉_江西菜珍珠粉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：江西菜 便秘食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸甜味      工藝：汆

珍珠粉的制作材料：

主料：甘薯粉300克
輔料：香菇（鮮）30克,雞胸脯肉50克,荸薺150克,冬筍50克
調料：味精2克,鹽6克,香油5克,小蔥5克,胡椒粉1克

珍珠粉的特色：

此菜形似明珠，色彩絢麗，清香鮮甜，綿嫩潤滑。

教您珍珠粉怎么做，如何做珍珠粉才好吃

1. 將甘薯粉倒入簸箕內，用清水逐步灑于粉中；
2. 將簸箕按順時針方向顛簸轉動，簸箕內的粉粒隨著滾動慢慢摶揉成珠粒；
3. 將珠料再盛入另一簸箕內，撒上干薯粉，再轉動片刻，使珠粒結實，息一會兒使其水分稍微晾干；
4. 將雞脯肉洗凈，切細丁；
5. 香菇去蒂，洗凈，切細丁；
6. 冬筍去殼、老根，洗凈，切細丁；
7. 荸薺去殼，洗凈，切細丁；
8. 蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末；
9. 雞脯肉調好鹽味，用濕淀粉上薄漿待用；
10. 炒鍋置爐火上，放入雞湯500毫升、鹽適量，同時放入香菇丁、冬筍丁、荸薺丁、姜米同煮；
11. 待煮沸后，投入珍珠粉和雞肉丁，其珍珠顆粒呈透明狀時，放入蔥花起鍋，撒上胡椒粉，淋香油即成。

珍珠粉的制作要訣：

1. 清水灑入粉中要均勻；
2. 火湯沸后方可放入雞丁和珍珠粉。

《珍珠粉的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/41840/