中華菜譜 > 江西菜 > 枇杷肉圓_江西菜枇杷肉圓的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：江西菜 私家菜 低溫環境作業人群食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：焦溜

枇杷肉圓的制作材料：

主料：豬里脊肉150克
輔料：雞蛋黃50克,芹菜40克
調料：鹽5克,料酒10克,小蔥30克,姜30克,豬油（煉制）40克,蘇打粉1克,花椒3克,辣椒(紅,尖,干)5克

枇杷肉圓的特色：

此菜形似批把，味道似魚，質地細嫩，富有彈性。

教您枇杷肉圓怎么做，如何做枇杷肉圓才好吃

1. 豬里脊去筋衣，切成薄片，放清水中漂1 小時，放菜墩上，用刀背捶成細泥；
2. 取蔥姜各25克洗凈，切成碎末，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉， 即成蔥姜汁；
3. 豬肉泥放小盆內，用蔥姜汁?開，加入精鹽、蘇打粉、蛋黃，順一個方向攪至起勁時，加入25 克熟豬油，繼續攪拌均勻，即為肉糊；
4. 芹菜擇洗干凈，摘去葉將梗切成4.5 厘米長的段；
5. 炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至三四成熱時，左手舀肉糊擠成丸子形，右手用調羹沾水放入油鍋中，炸熟，呈脹發成黃色的大枇杷形，倒入漏勺內；
6. 然后用筷子在每個丸子上截一個孔，再分別插上芹菜段；
7. 炒鍋上火，加入熟豬油，放入蔥段、姜絲、干紅辣椒段、花椒，小火炸出香味；
8. 把蔥、姜、辣椒、花椒取出，留油，加少量水及精鹽、料酒、味精，放入肉脯，略用水淀粉勾琉璃芡，加明油，出鍋。

枇杷肉圓的制作要訣：

1. 肉糊中不加淀粉；
2. 如無熟豬油，可用干凈的植物油；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

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