中華菜譜 > 江西菜 > 熗海雜拌兒_江西菜熗海雜拌兒的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：江西菜
口味：椒麻味      工藝：熗

熗海雜拌兒的制作材料：

主料：海參（水浸）50克,干貝50克,魷魚(鮮)50克,雞胸脯肉50克,牛蹄筋(泡發)50克
輔料：蝦米25克,冬筍25克,黃瓜25克
調料：香菜10克,鹽3克,味精2克,花椒5克,小蔥5克,姜5克,菜籽油20克

熗海雜拌兒的特色：

此菜刀工精細，外形美觀，料多味廣、麻咸鮮香，色澤艷麗。

教您熗海雜拌兒怎么做，如何做熗海雜拌兒才好吃

1. 雞胸脯肉洗凈，煮熟，晾涼，用坡刀法片成片；
2. 海參洗凈，用坡刀法片成片；
3. 魷魚治凈，剞荔枝花刀，切1.5 厘米寬、3 厘米長的塊；
4. 蹄筋洗凈，切一字片；
5. 冬筍去殼，老根，洗凈，切柳葉片；
6. 香菜擇洗干凈，切1.8 厘米長的段；
7. 黃瓜去蒂，洗凈，切成象眼片；
8. 蔥姜洗凈，均切成細絲；
9. 以上改好刀的料（蔥姜絲、香菜除外）與干貝、海米一同放開水鍋內燙一下，撈出，瀝干水分裝盤；
10. 鍋上火坐熱，倒入熟菜油，油熱后，再將花椒放入，炸至花椒金黃，香味溢出即可；
11. 盤里放上蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油略燜一會；
12. 最后放上香菜段，加精鹽、味精，拌勻即成。

熗海雜拌兒的制作要訣：

魚先坡刀片入原料2/3，再豎刀切入原料3/4。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

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