中華菜譜 > 江西菜 > 鍋鹵子雞_江西菜鍋鹵子雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：江西菜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：鹵

鍋鹵子雞的制作材料：

主料：童子雞1200克
輔料：火腿25克,雞蛋清50克
調料：小蔥15克,姜15克,鹽5克,味精2克,醬油15克,料酒25克,淀粉(蠶豆)8克,香油5克,豬油（煉制）100克

鍋鹵子雞的特色：

口味咸鮮，色澤紅亮，香味濃厚，酥爛可口。

教您鍋鹵子雞怎么做，如何做鍋鹵子雞才好吃

1. 將雞宰殺，煺毛洗凈，從背部開口，去內臟，洗凈；
2. 再拆去骨，注意留翅尖、腳、雞頭，對半切開，腿部肉稍厚要片均勻；
3. 熟火腿切末；
4. 雞蛋清用濕淀粉調成蛋清漿待用；
5. 用精鹽、料酒將雞略腌，調入味精，用蛋清漿好；
6. 取平盤一只，抹上熟豬油，把雞平攤于盤中，整好型；
7. 炒鍋放在旺火上燒熱，舀入熟豬油，待油溫燒至六成熱時，將雞攤入鍋中，兩面炸至金紅色，撈起瀝油；
8. 鍋底留油，把蔥花、姜末倒入，煸炒出香味，放湯、鹽、醬油、味精、調好口味再把雞放入鍋中，稍燜一會兒；
9. 待湯汁收1/3 時，鍋離火取出雞，改刀裝盤，擺成原雞形；
10. 鍋里的湯汁再炒一下，加些明油，如稀可放些濕淀粉，再把芡汁澆在雞身上，撒上火腿末，淋上些香油即可。

鍋鹵子雞的制作要訣：

1. 整雞脫骨時要把骨頭去凈，皮肉要保持完整；
2. 炸油要寬，火要旺，油溫不能大低。定形后，掌握好火候，以免糊鍋；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；
4. 雞后蹬大，堅硬，是老雞。刀骨尖軟是嫩雞。胸脯豐滿是肥雞。表面光潤帶有油皮，說明殺的時間短；表面無光，萎縮，說明時間長。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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