中華菜譜 > 江西菜 > 青龍卷_江西菜青龍卷的做法,怎么做,如何做

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口味：咸鮮味      工藝：清烹

青龍卷的制作材料：

主料：鱔魚750克,豬肉(瘦)250克
輔料：雞蛋40克,香菇（鮮）10克
調料：小蔥20克,姜5克,淀粉(蠶豆)15克,白砂糖10克,胡椒粉1克,香油25克,鹽5克,豬油（煉制）80克,味精5克,料酒15克

青龍卷的特色：

形態美觀，色呈玉黃，味道鮮美，香嫩可口。

教您青龍卷怎么做，如何做青龍卷才好吃

1. 將鱔魚剖腹去內臟，用刀拍一下，再鏟去魚骨，切成4.5 厘米長段；
2. 蔥姜洗凈，各取10克切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；剩余蔥白切段；
3. 將鱔魚段用精鹽、蔥姜汁、料酒、味精浸漬片刻；
4. 豬瘦肉剁茸，加精鹽、味精、白糖、肉湯100毫升拌勻成餡；
5. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時，放鱔段，炸成卷撈起；
6. 鱔魚卷內撒干淀粉少許，塞上肉餡適量，如此一一做好；
7. 鱔魚卷上籠蒸2 分鐘取出扣入碗中，加精鹽、味精、白糖、肉湯150毫升、熟豬油50 克，再上籠蒸1 小時左右，取出潷出湯汁翻扣盤中；
8. 香菇去蒂，洗凈，切成絲；
9. 雞蛋磕入碗內，加適量鹽和味精攪勻，入鍋攤成蛋皮，再切成蛋皮絲；
10. 炒鍋置中火上，倒入原湯，放進香菇絲、蛋皮絲、蔥白段，用濕淀粉勾稀芡，淋上香油，起鍋澆在青龍卷上，撒上胡椒粉即成。

青龍卷的制作要訣：

1. 鱔魚的骨為三菱形，運刀要注意方法；
2. 汁芡不宜過稠，以香菇、蛋皮絲浮于汁中為準；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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