中華菜譜 > 江西菜 > 網膠卷_江西菜網膠卷的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：江西菜
口味：咸鮮味      工藝：包卷炸

網膠卷的制作材料：

主料：豬網油200克,豬肉(肥瘦)300克
輔料：冬筍70克,雞蛋50克,香菇（鮮）25克,魷魚(鮮)50克,小麥面粉100克
調料：椒鹽5克,鹽5克,豬油（煉制）60克,味精1克,小蔥15克,香油100克

網膠卷的特色：

此菜色澤金黃，酥香可口，咸鮮不膩，佐酒甚佳。

教您網膠卷怎么做，如何做網膠卷才好吃

1. 將豬肉洗凈，切成絲；
2. 香菇去蒂，洗凈，切成絲；
3. 魷魚洗凈也切成絲；
4. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成絲；
5. 將香菇絲、魷魚絲、冬筍絲一并盛入碗內，磕入雞蛋，加精鹽、味精、面粉25 克，攪拌成肉餡；
6. 取面粉25 克用清水少許調成糊待用；
7. 將網油洗凈，晾干；
8. 晾干的網油，鋪在砧墩上，均勻地撒上少許面粉，把肉餡放在網油的一端，卷成長條，直徑約2厘米，卷筒合縫處，抹上面糊粘住；
9. 將卷好的網油卷用刀切成3 厘米長段待用；
10. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至八成熱，放入網膠卷段，用鍋鏟輕輕把網膠卷段撥開，至六成熟，撈起晾涼；
11. 再起油鍋上火，油溫燒至三成熱，將卷段復炸，待油溫升高，網膠卷成金黃色時，撈起，盛入盤中，淋上香油，撒少許椒鹽即可。

網膠卷的制作要訣：

1. 肉餡中不可加水；
2. 加少量淀粉，口感更佳；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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