口味：清香味 工藝：清烹
滑烹大蝦的制作材料：
主料：對蝦600克輔料：黃瓜20克
調料：鹽7克,白胡椒3克,醋3克,味精3克,雞蛋清120克,蔥汁5克,姜汁5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)20克,花生油100克,香油3克
滑烹大蝦的特色：
菜肴色白，質鮮嫩，味清香教您滑烹大蝦怎么做，如何做滑烹大蝦才好吃
1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；大蝦去頭、腳、殼，挑去背上沙腸、洗凈后，由中間切開，尾部邊結不動。放入碗內用鹽4克、白胡椒、蔥姜汁腌漬3至5分鐘。雞蛋清加濕淀粉調打均勻，另用小碗放入雞湯味精、醋、鹽3克。蒜切片，黃瓜切象眼片。
2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時，大蝦蘸蛋清糊拿蝦尾入鍋炸，輕輕依次放入。保持油溫不升高，2至3分鐘即可撈出瀝干油。
3.炒鍋中留油10克，下蒜片，出香味時下黃瓜，回大蝦，烹入小碗中調味汁，顛鍋幾下，淋入香油，即可出鍋。
4.將蝦尾向外，用筷子擺放成放射形，黃瓜堆放在盤中，清汁掛在蝦身上即可上桌。
滑烹大蝦的制作要訣：
1.滑烹菜肴的主料多選用質地鮮嫩，無骨無刺的品種。 2.滑烹菜肴一般要求體現本色無味。 3.掌握好油溫是滑`烹中過油的關鍵，油溫過低則漿未糊化，吃到口中有生粉味。小帖士-食物相克：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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