中華菜譜 > 清真菜 > 雙皮豆腐_清真菜雙皮豆腐的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：清真菜 低溫環境作業人群食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味      工藝：燜

雙皮豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)500克,油皮500克
輔料：雞蛋50克,雞腿100克,香菜15克
調料：花生油60克,醬油15克,花椒1克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)20克,大蔥15克,姜10克,鹽8克

雙皮豆腐的特色：

色澤美觀，口味新鮮。

教您雙皮豆腐怎么做，如何做雙皮豆腐才好吃

1. 豆腐攪碎；
2. 豆腐用雞腿末，蔥姜末、鹽、味精拌勻成餡；
3. 豆腐皮用水泡開；
4. 雞蛋打散，用淀粉調勻；
5. 雞蛋液下鍋煎成薄片后取出；
6. 把拌好的豆腐餡倒在蛋皮里，再蓋上豆腐皮；
7. 將豆皮豆腐切成12個小方塊，薄薄沾勻一層干淀粉；
8. 鍋內放油燒熱，把豆腐塊倒入煎至呈金黃色取出；
9. 鍋內再放油，用蔥、姜、香菜、醬油炸鍋；
10. 然后加半勺雞湯和適量的花椒水、料酒、鹽；
11. 把煎好的豆腐倒入鍋內，燜四五分鐘；
12. 見湯不多時放味精，用水淀粉勾汁出鍋即可。

雙皮豆腐的制作要訣：

花椒油制作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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