口味：咸鮮味 工藝：炒
炒芙蓉蝦仁的制作材料：
主料：蝦仁150克輔料：雞蛋清120克,冬筍25克,香菇（鮮）10克,黃瓜25克
調料：花生油90克,大蔥3克,姜汁5克,料酒15克,鹽4克,味精5克,淀粉(玉米)20克
炒芙蓉蝦仁的特色：
蝦仁乳白，鮮咸嫩香，爽口。教您炒芙蓉蝦仁怎么做，如何做炒芙蓉蝦仁才好吃
1. 將蝦仁洗凈，擠凈水分，放碗內；2. 加鹽1克、雞蛋清半個、淀粉25克上漿；
3. 將筍切成3厘米長、1.5厘米寬、0.2厘米厚的小長方片；
4. 冬菇切片；
5. 黃瓜洗凈去瓤切成小木渣片；
6. 將筍片、冬菇片用沸水焯一下，用清水過涼瀝水；
7. 取碗一只，將三個半雞蛋清加鹽1.5克、味精1.5克，淀粉和水調和好；
8. 中火坐炒勺，放油燒熱，用溫油將攪好的雞蛋液淋入油中；
9. 待油漸漸熱后用手勺輕輕推動，呈芙蓉片浮起撈入漏勺內瀝油；
10. 凈勺注油上旺火燒熱，用溫油滑透蝦仁，也倒入漏勺內；
11. 將蝦仁和蛋清用開水焯一下，除油膩待用；
12. 勺內留底油，用蔥末熗勺；
13. 下入冬筍、冬菇、黃瓜，下入蝦仁和芙蓉片；
14. 烹料酒，放姜汁加鹽和味精，旺火翻炒片刻；
15. 用水淀粉勾芡，顛勺，淋明油出勺裝盤。
炒芙蓉蝦仁的制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克，高湯適量。小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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