中華菜譜 > 云貴菜 > 燴雙笙_云貴菜燴雙笙的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：云貴菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：清香味      工藝：燴

燴雙笙的制作材料：

主料：竹蓀(干)50克,海參（水浸）100克
輔料：火腿30克,雞肉30克,雞蛋50克,香菇（干）15克
調料：香菜10克,鹽5克,味精2克,胡椒2克,香油3克

燴雙笙的特色：

口味咸鮮清香，湯如鏡，風味雋永。

教您燴雙笙怎么做，如何做燴雙笙才好吃

1. 干竹簽（竹蓀）在涼水中泡發開，洗凈，微氽一遍，再在涼水中洗一遍，切粗絲；
2. 水發海參洗凈，切粗絲；
3. 雞肉洗凈，入鍋煮熟，切細絲；
4. 雞蛋洗凈，煮熟，去殼，切細絲；
5. 熟火腿、水發香菇分別切細絲；
6. 香菜（芫荽）洗凈切末；
7. 鍋上旺火，注入上湯900毫升，下海參、云腿、雞肉、香菇燒開，打去浮沫，加入鹽、老蛋、竹蓀，用味精、胡椒吃好湯味，撒上芫荽盛入湯碗內，淋上香油即成。

燴雙笙的制作要訣：

1. 處理原料刀工整齊，避免零亂；
2. 各種原料要保持潔凈，以免影響湯色。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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